全椒舌尖上的腊月

外地的墙

全椒舌尖上的腊月

文 / 张伦

全椒这块福地，除了好山好水让你流连忘返，美味佳肴更会令你不能自拔。一方水土养育一方人，一流的生态环境造就了美食全椒的天然禀赋，在其悠久的历史长河中，拥有美食的腊月总是格外美好，留下了众多久负盛名的佳肴，诱人的红案烧煮，味重色浓，爽口缠舌。最为知名且具有特色的菜肴有：管坝牛肉、全椒泥鳅挂面、马厂羊肉面、碧云湖大鱼头、马厂酥芴牌、周岗雪枣、古河狮子头等。腊月里，舌尖最忙，各种好吃的轻番上阵，不但挑战人们的味觉，而且挑战人们胃的消化能力。有道是，养兵千日用兵一时，在腊月，各种美食也是粉墨登场的绝佳机会。每一家餐桌上都像是一场战争，蔬菜水果冷盘像训练有素的步兵，担任着急先锋的角色，勇往直前地涌上餐桌；鸡鱼肉蛋火锅像是身怀绝技的大部队骑兵，勇猛善战占领餐桌上的主要碗盘；而土菜腊味海鲜等，虽然数量不多，却像一支军队里的谋士，均匀分布其中，起到力挽狂澜的关键作用。其实，每一家的兵和将都差不多，能否打胜仗让舌尖舒服，就要看各位家庭主妇排兵布阵的能力了。

人们的生活，穷到极致或者富到极致，就都变得差不多。穷的时候，没有什么好吃的，能够应付肚子就行，什么色香味形，什么粗细营养根本就顾不上；富的时候，物质极度丰富，餐桌上吃什么都不再是难事，每个人的舌尖都变得麻木，这时候吃啥也是差不多的味道。倒是在从贫穷向富裕转变的阶段，此时的腊月，每一家餐桌上都千差万别，各富特色，人们不但关注吃的数量，也在逐渐关注吃的质量，人们的舌尖逐渐当家作主，的的确确得到满足，体会到吃带来的乐趣。

上个世纪七八十年代，中国经济处在腾飞初期，很怀念那时的腊月，是记忆中的味道，是最富特色的腊月，人们的舌尖敏感又贪婪，很难得到满足。在我的家乡全椒，那个年代每到腊月，杀猪和捕鱼是两件大事。猪是集体养的，肥肥的，常常有四五百斤，不像现在的猪都由饲料催肥，肉吃起来柴柴的。杀猪比较繁琐，先用开水烫，然后刮毛、剖肚、清理内脏，最后是分肉。人口多的村子，要杀上几头猪，每个提肉回家的人，脸上都带着难得的笑容。捕鱼自然是一件乐事，集体的鱼塘用抽水机把水抽干，然后大人小孩全部下去捉鱼，淤泥里每个人却是没头没脸的泥，却都笑容可掬。鱼捕上来，分成大中小三类，然后按照全村人口每人一份，都是大小搭配种类均匀，最后每个人参加抓阄，童叟无欺，很是公平。鱼分回家以后，有的腌起来，有的晒成鱼干，都可以吃上很长时间。

全椒美食已上升为儒林美食，已被全椒籍台湾艺人方芳以全国首档原创美食文化节目《儒林芳味》推介呈现。儒林是一个时代的缩影，是一种文化的灿烂；芳味是一道独特的经典，是一种传承的记忆。

很多人都说，现在年味越来越淡，其实这正是社会进步生活提高的表现。现在的腊月，人们尽管还会准备很多年货，但跟以前比起来，对吃的渴求不再那么强烈。舌尖上的享受，人们更追求菜品的精细和口味的丰富，甚至很多人家，年夜饭选择去饭店，让辛劳一年的家庭主妇们，也去享受一下过年的美好，身心得到完全解放。现在，无论你的脚步走多远，只有家乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的家乡。的确，无论我身处何地，那停留在舌尖的记忆是永远不会磨灭的。